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CONSIGLI PER L’USO

Cotture al forno

• Per risparmiare gas, si consiglia di

spegnere il forno 5 minuti prima della

fine del tempo di cottura previsto. Il

calore residuo permetterà di terminare la

cottura.

• Sia lo spessore, che la conducibilità ed il

colore dei recipienti influiscono sui

risultati della cottura.

• Durante la cottura, alcune pietanze

aumentano di volume; quindi scegliere

sempre i recipienti in modo tale che, a

pietanza cruda, rimanga sempre libero

un bordo pari ad un terzo della capacità

del recipiente stesso.

• Per evitare schizzi di grasso in eccesso,

utilizzare, per gli arrosti, recipienti a

bordi alti di dimensioni proporzionate al

pezzo da arrostire.

• La pelle dei pollami e le salsicce vanno

punzecchiate con una forchetta prima

della cottura. Si eviterà così il

rigonfiamento e l'esplosione della pelle.

• Per mantenere pulito il forno, inserire,

tra il recipiente e la griglia di supporto,

un foglio di alluminio che proteggerà la

suola del forno, in caso di fuoruscite.

Questo foglio non dovrà coprire

l'intera superficie della griglia.

• Usare le pirofile solo per le pietanze

gratinate ed i soufflé.

• I condimenti grassi vanno aggiunto solo

un po’ prima della fine della cottura.

Non mettere mai fogli di alluminio a

diretto contatto con la suola del forno,

poiché ne potrebbero derivare danni allo

smalto.

Quando il forno è in funzione, il

coperchio del piano di cottura deve

essere alzato.

Come i recipienti influiscano sui risultati

della cottura al forno

Ricordarsi che:

• Recipienti in alluminio, terracotta o pirex

fanno perdere la colorazione alla parte

inferiore delle pietanze e preservano

l’umidità degli alimenti. Sono consigliati

per i dolci soffici, per le gratinature, per

gli arrosti.

* Recipienti in ghisa smaltata, in

porcellana resistente al calore, oppure

antiaderenti colorati all'esterno,

aumentano la colorazione della parte

inferiore delle pietanze ed asciugano gli

alimenti. Sono consigliati per crostate,

pasticci ed ogni altra pietanza croccante

che va dorata sia sotto che sopra.

La cottura con piano di cottura.

Scegliere sempre un recipiente

proporzionato al diametro del fuoco

desiderato.

Se si deve utilizzare un recipiente dal fondo

largo (sterilizzatore, bacinelle varie, pentola

per couscous, ecc.), sistemarlo leggermente

spostato verso la parte posteriore del piano

di cottura, in modo tale che la base del

recipiente non vada fuori dal bordo anteriore

della piastra smaltata, onde evitare la

fuoruscita delle fiamme e un

surriscaldamento del quadro comandi.

Prima di chiudere il coperchio del

piano di cottura, aspettare che la

superficie del piano si sia raffreddata per

non danneggiare il coperchio stesso.

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